Действия фильма развернутся в 1969 году, ведущими персонажами станут бывший актёр телесериала Рик Далтон (Ди Каприо) и его дублёр Клифф Бут (Питт). Отмечается, что картина выйдет на экраны в августе 2019 года и расскажет об убийстве актрисы Шэрон Тейт знаменитым преступником Чарльзом Мэнсоном.
По словам Тарантино, работа над сценарием «Однажды в Голливуде» заняла у него пять лет: «Я очень рад рассказать эту историю о Лос-Анджелесе и Голливуде, которого больше не существует».